焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。

撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。

这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。

毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。

盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。

腌制十分钟开始油炸表皮。

等到高压锅里面水开以后，提前放好蒸格，接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。

周围放好姜片，盖上盖子等待上汽即可！

一小时时间足够，不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气，让高压锅自己把气跑完。

这样的话，其实是在延续烹饪的过程。

反正之前用高压锅的时候，就算关火了打开，里面依旧在咕噜咕噜的开，一个半小时的沸腾，稍微缩短成一个消失，实际上还是有一个半小时的效果。

何乐而不为呢？

趁着高压锅工作的这段时间，林琛搞一搞这鱼香的调味料——

要说鱼香味儿，其实关键就在于泡椒，而且必须要是二荆条做的红泡椒。

泡椒切成碎末，姜葱蒜同样切成碎末，加入些许切成碎末的豆豉，豆瓣，然后热油下锅——

慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，酱油，花椒面，鸡精简单调味。

大火收汁略微浓稠以后，放在锅里面备用。

“好香啊！”

张医生刚刚出去收个文件，一回来就闻到一股子扑鼻的香味儿，简直肚子里的馋虫都要勾起来了。

虽然平常不是没吃过猪肘，但这猪肘好像还真就不太一样。

“家常味道，我也只会做这些的。”

林琛讪笑不好意思。

“哈哈。”

张医生摆了摆手。

“也就是这家常的味道才动人心啊……”

姜老爷子没来由一句，似乎是勾起了心里的痛楚，想起的是如今姜家现状。

眼见着气氛似乎有些怪怪的，林琛忙打圆场——

“老爷子吃素菜喜欢吃什么？”

“噢，这个倒是不拘泥。”

张医生反应快，忙接了一句。

“反正只要软糯适口就行，其他没什么问题。”

“这个嘛……”

林琛挠挠头。

“还真有点儿考我了。”

一般都是炒个青菜或者煮个汤，这要软糯适口的素菜，就有点儿……！

“你别听他的，素菜无所谓，煮个紫菜蛋花汤就行，不用嚼也能吃进去。”

“嘿嘿。”

林琛讪笑。

“委屈老爷子了哈！”

“我脑子里面想着好像都不太会做。”

“哈哈哈哈哈！”

“哈哈！”

张医生和姜老爷子对视一眼，都是笑了起来。

“我们可不为难你，平常都是国宴级别的菜，所以今天吃点儿简单的就是了。”

“啧啧……”

林琛怎么突然觉得，有人在杀人诛心呢？

诚然——

能力有限，还是不装·逼了。

咳咳。

猪油下锅，融化以后加入姜末稍微煸香，然后加入一大碗水，紫菜清洗过后下锅。

等到烧开以后将调好的蛋液顺着水开的方向倒入，几乎肉眼可见锅里面飘起一片一片均匀的蛋花。

简直漂亮极了！

最后准备好的汤碗里面一点儿麻油，一把葱花，鸡精放入，端着锅把汤倒进去，顿时麻油香味儿激发——

一份完美的紫菜蛋花汤出锅！

这时候高压锅的气儿也差不多散了，轻轻松松即可打开锅盖，不得不说，香味儿四溢！

虽然这道菜还没完工，但已经是让人香迷糊了。  

醇厚的香味儿飘散的空气当中，深碗里面的汤汁浓稠，都是从骨头缝里面流出来的汁水。

“这水就不要了吧？”

张医生瞅着林琛好像要倒了的样子，想上前帮忙。

“可不能不要。”

林琛把肘子小心翼翼的放进去盘子里面，颤颤巍巍模样可见这时间炖得刚刚好。

经过油炸后的外皮，在蒸制以后起来褶皱般的虎皮，一圈儿一圈儿裹着里面肉香，伴随着林琛把汤汁倒下去——

啧！

绝了！

“原来你这汤汁是留来干这个的啊？”

张医生一脸了然。

是说刚刚林琛要把汤汁留下来，原来是加进去之前的料汁里面，重新烧开混合以后不得不说——

又是新一重的味觉巅峰！

“我说阿琛啊……你这手艺可别谦虚了。”

“嘿嘿。”

林琛讪笑。

“我也是看得多，看会了的。”

“你还学过厨子吗？”

姜老爷子好奇问道。

“不是不是。”

林琛摆手。

“我以前放假勤工俭学，在夜市上做过，也在一些酒店的后厨做过，虽然不算学过但自己一个人住，偶尔也琢磨琢磨。”

“久而久之，感觉也还行就是了。”

“这可不是还行的功夫。”

瞅着那份菜，相比起来之前林琛做的，张医生觉得还要高两成。

“……”

原本心里面想着要不要给林琛介绍个工作，然而脑子回转过来只好笑——

现在的林琛，哪里还需要这种工作啊？

调笑当中，旁边姜老爷子可等不及了。

“你们不吃的话，我可打算动筷子了。”

但见此时原本不太灵活的老爷子，已然滑动着轮椅过去了桌子旁边。

林琛两人都是好笑。

“来了来了。”

洗完拿筷子舀饭。

面对这么一份鱼香肘子，只有一大碗米饭，是对他最基础的尊重。

反正林琛是觉得……不泡饭可惜了。

混合了骨汤的汤汁，略微有些黏糊，挂在肘子上面馥郁浓厚，酸香微辣。

和米饭一口又一口——

完全没有反应过来，一碗米饭就那么下了肚。

“太香了！”

张医生同样是吃完一碗饭才稍微回神，看看空碗一脸诧异。

可很久没吃这么痛快了！

瞧过去旁边老爷子——

之前还嚷嚷着不吃油腻的，结果这一会儿大快朵颐，吃得比谁都香。

哈哈哈哈哈！

“老爷子，您可悠着点儿吃，不能过量了。”

张医生忍不住提醒一句，结果被老爷子利落送了一个白眼儿——

“咋滴，你吃饱了，现在来管我了是吧？”

张医生：“……”

得得得，瞧我这张嘴！


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