不得不说，能酿酒的猕猴桃，还真就经受住了发酵的考验，被西方人通过酸菜炮制方法成功搞了出来，并广为流传！

　　除此之外，还有油橄榄酸菜等多种水果类酸菜。

　　并且，被称为欧洲最能吃酸菜的德国，还将酸菜彻底纳入了日常饮食中，包括现在，德国遍地都有酸菜汉堡包。

　　没错，就是里面夹着肉，夹着蛋，再夹着上酸菜。

　　其食物魔力，不亚于华夏现在自己人都百思难解的煎饼果子夹油条……

　　完全不知从何说起啊！

　　如今，欧洲酸菜的流行程度，尤其是德国，在现代通行的程度，远远胜过华夏，据统计称，德国人每人每年要干掉20公斤的酸菜！

　　即便农耕文明早已成为过去式，但酸菜在欧洲人心中的地位依旧无可撼动，冬夏如常，已经不仅仅再局限到过冬用菜。

　　至于口味……这就是唐铭佩服的第二点了。

　　欧洲酸菜，是真的酸。

　　尽管华夏的酸菜，也是以酸为主，但至少是选取了做酸菜最适合的几种蔬菜。

　　而欧洲酸菜，无所不包，却口味空前一致，只有酸味。

　　想想能把甜猕猴桃弄成酸猕猴桃是什么滋味？大概就能体验欧洲的酸菜是多么魔幻了。

　　有学者认为，这或是西方人以肉食为多，且肉食有半生现象，导致酸味可以让欧洲人更好的消化并缓解腥味……总之，欧洲的酸菜是没有其他味道的，只有纯粹的酸味，并没有华夏变种的纯咸味咸菜，以及加糖的甜味菜。

　　当然，硬要说有，也是有一些的。

　　以香料闻名的法国人，就做出了革新，他们在酸菜中，加入了香料如百里香和薰衣草……

　　没错，并不是花椒八角那种增添口味的香料，而是单纯让酸菜闻起来很香的香料。

　　这一点唐铭尤其佩服。

　　所以，在几日前炮制酸菜时，唐铭并没有使用华夏的手法，加入一些其他的辅料，而是在制作了西方的酸菜后，跟着做了一些华夏的咸菜和甜菜。

　　咸菜自不必说，好吃不好吃先不说，色泽和香味绝对是够棒的。甜菜其实就是一些糖醋菜，以及糖咸菜，比如糖醋蒜。

　　这些，唐铭炮制好了，和西方的酸菜混杂在了一起。

　　此刻虽然没有多做介绍，因为酸菜实在没什么好介绍的，但华夏的咸菜和甜菜一出，顿时和桌子上的其他酸菜形成了鲜明对比，吸引了华夏网友三分之二的目光！

　　至于另外三分之一……则是唐铭按照西方酸菜做的一些水果酸菜，这让一些不熟悉西方酸菜文化的华夏网友大呼辣眼睛！

　　而在酸菜被迅速端出后，接下来便是什锦头盆中的其他花样。

　　同样，这些都是唐铭提前做好的。

　　此刻只管从灶台旁边的柜子里往出端。

　　主要是腌鱼，烟藩鱼，釀馅鸡蛋和火腿。

　　西方的腌鱼，对比华夏要简单很多，咸盐是必不可少的，但除此之外，便没有必须要有的了。

　　根本不会像华夏放多种腌料以去腥味……西方人并不觉得味有多腥。

　　以至于曾经以咸鱼起家，成为中世纪资本主义强国的荷兰，不少百姓如今还保留着它们中世纪时的传统，抓起一条鲱鱼，用‘一刀切’的手法，去除内脏后，只撒点盐，然后不做任何烹饪，便吞进肚子里……

　　这种华夏人完全不敢想象的事情，在荷兰极其普遍。

　　中世纪的荷兰，百万人口中，便有20多万人从事捕捉鲱鱼腌制后卖到欧洲市场。

　　鲱鱼，养活了当时五分之一的荷兰人，一度让荷兰人的人均收入，登顶欧洲第一。

　　对他们来说，鲱鱼，或许就和树上的野果一样随便，一点都不忌讳生吃。

　　而包括欧洲的不少国家，依然有一些鱼种，保持这种腌鱼的做法，即生鱼清洗后直接腌，并不烹饪加热。

　　对此，唐铭也懒得改变，只是在腌鱼的种类中，也夹杂了一些华夏的腌鱼。

　　不过，西方腌鱼中，并非没有特色。

　　这特色，便是大名鼎鼎的鱼子酱。

　　和同为世界三大美食，由烤制而成的鹅肝酱不同，鱼子酱是腌制品。

　　而鱼子所代表的意义，其实就是鱼的卵，但并非所有的鱼的卵都可以做鱼子酱，只有鲟鱼的鱼卵才可以。

　　因此，鱼子酱没有品牌之说，只有品质之分。

　　因为鲟鱼难得，鲟鱼的卵更难得。

　　高品种的鱼子酱，以欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟和大白鲟鱼为最佳，取出后盐渍即成。

　　要点是即杀即取，否则容易腐败……

　　而这，也是唐铭此刻在拿出腌好的鱼子酱后，特意摇晃了好几下，才放在桌子上最显眼位置的原因。

　　因为，唐铭此刻拿出的鱼子酱，就来自大白鲟鱼！

　　大白鲟鱼，是鲟鱼鱼卵中质量最好的。

　　其全身都是宝，在华夏古书《本草纲目》中便有记载称：其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”

　　而鲟鱼的骨髓，在现代研究中，又发现了大量的抗癌因子，所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。因此素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”的说法。

　　而且鲟鱼皮可制革；鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料……浑身是宝还真不是说着玩的，普通人奋斗几辈子，都不如捉一条鲟鱼价值高。

　　而在目前存世的所有鲟鱼的大比拼中，大白鲟又位居首位。

　　大白鲟的个头，是鲟鱼中最大的，可达1800磅。

　　而鲟鱼本身又是淡水鱼中最大的，因此，大白鲟是当之无愧的淡水鱼之王！

　　但大白鲟鱼子酱的珍贵，不仅仅来自于大，还来自于缓慢。

　　鲟鱼的寿命并不算太过悠长，平均只有40年左右，最高者有达百年，但都是现象级，难得出世，当今世界还有没有留存，没人敢确定。

　　平均40年寿命，在淡水鱼中，算是较长的了，而在这较长的寿命中，大白鲟的生长却是极其缓慢的。

　　如果从其生长程度来言，大白鲟的寿命其实很短暂。

　　其他种类的鲟鱼，大概需要14年左右的时间成熟。

　　大白鲟却需要16-17年时间。

　　也就是说，想吃大白鲟的鱼子酱，需要从大白鲟生下来，一直活到17年后成熟，才能品尝得到。

　　其珍稀程度可想而知。

　　幸好是鲟鱼虽然每年只产两次卵，但每一次产的卵数量很多，平均一次可达几十万粒，平均64.5万粒，最高能到120万粒，这恐怕才是鲟鱼能维持到现在依旧没被欧洲人吃绝的原因。

　　大白鲟，曾经丰茂，却因为成熟期晚这一特点，在所有鲟类中身价攀升，过度捕捞，导致其在三十多年前，便达到了濒危标准。

　　但这并没有消弭上层人士对大白鲟的热衷，作为濒临绝种的鲟鱼，且生长程度最慢的鲟鱼，大白鲟不管其鱼子酱的味道是不是所有鲟鱼中最美味的，其绝对是所有鲟鱼中最珍贵的。

　　仅凭这一点，大白鲟鱼子酱是所有鲟鱼鱼子酱中最好的说法，便得以成立。

　　尤其是，华夏的大白鲟，也就是长江白鲟，在一年前刚刚宣告绝种。

　　这代表着东方已无白鲟，仅剩西方里海附近有限的几个国家拥有大白鲟。

　　大白鲟的身价由此再一次得到攀升！

　　达到了同类鱼种闪光鲟的几倍还多！

　　当小白在四环中，捕捉到大白鲟带回来后，唐铭就更决定了这次要“捎带”做鱼子酱了！

　　要知道，现在外界的大白鲟已经一鱼难求了。

　　寻常个人是很难得到资格去捕捉大白鲟的，即便是里海附近的国家，在捉到大白鲟后，也仅仅只是取卵后放生。

　　而一条大白鲟的诱惑力，绝不仅仅是鱼子酱。

　　因此，唐铭这次，并没有现场宰杀，而是提前取了鱼子酱用盐渍上。

　　此刻故意将鱼子酱放在餐桌上显眼处的位置，也不仅仅是想炫耀大白鲟的鱼子酱，而是想提醒网友，大白鲟还在湖里！

　　没错，大白鲟真的就在湖里！


　　(https://www.addxs.com/add/328/19994.html)


1秒记住爱嘟嘟小说：www.addxs.com。手机版阅读网址：m.addxs.com