大谷武太的话虽然很委婉，但是刘明辉也不是傻子，秒懂了他的意思。

　　大概就是说，龙鲤居酒屋自己制作枝豆完全是得不偿失，甚至还有可能加大自己倒闭的风险。

　　最好放弃这个可笑的想法。

　　刘明辉有些诧异的问：“你来我们居酒屋喝过酒吗？”ωωw..net

　　大谷武太不知道为什么刘明辉忽然岔开话题，实话实说道：

　　“以前水田先生当料理长的时候，我倒是来过。”

　　“至于刘先生当料理长之后,我倒是不曾来过。”

　　以前是不来不行。

　　毕竟来店里喝酒也是拉拢店铺的一种手段。

　　但是自从刘明辉来了以后。

　　只要保证食材的优秀品质，刘明辉什么都不会说。

　　理所当然，大谷武太再也没了过来喝酒的打算。

　　能不应酬坚决不应酬。

　　又或者去有需要的地方应酬。

　　这才是一名优秀业务员需要具备的品质。

　　刘明辉露出果然如此的表情，说：“难怪你会有这种想法。”

　　“我知道你是好心，不过没有必要。”

　　“因为我和他们不一样。”

　　“采购更多的枝豆可能让他们陷入困境。”

　　“我却不会！因为我比他们更强。”

　　“对我来说，枝豆才是能够让龙鲤居酒屋旗开得胜的法宝。”

　　大谷武太满脸诧异的看着刘明辉。

　　暗道老板你那么迷之自信的吗？

　　不一样？

　　他们的确是没你那么年轻和狂妄自大。

　　到底是什么样的枝豆能给你那么大的自信？

　　在无语的同时，他的心中同时也产生了好奇的想法。

　　他决定有空来龙鲤居酒屋试试这里的水平。

　　算是日常维护和客户之间的联系。

　　公司甚至还有一定额度的报销,完全是血赚不赔的事情。

　　到时候自己就可以理直气壮的回答:

　　试过。

　　不行！

　　该说的话已经说完，刘明辉不听，大谷武太也不想多说。

　　好言难劝该死鬼。

　　废话太多，反而会导致客户厌烦。

　　这才是得不偿失的事情。

　　这样想着，大谷武太开口道：“那就祝刘先生财源广进，生意兴隆。”

　　正好那边负责卸货的工人也完成了卸货，大谷武太跟着一起选择了离开。

　　对于大谷武太的好心提醒，刘明辉表示非常理解。

　　毕竟他们这种没有见识过自己料理水平的人，会那么狭隘也是正常现象。

　　只希望他在吃到龙鲤居酒屋里的料理时，不会太震惊就好。

　　这样想着，刘明辉又开始处理起了枝豆。

　　这可是一项大工程。

　　尤其是自己最近还打算回家一趟。

　　留给自己的时间就更少了。

　　除了每天店里要用的枝豆。

　　刘明辉还要储存足够使用到明年新鲜枝豆上市时分量的枝豆。

　　每天制作的枝豆，多余的部分会冷冻储存起来，作为换季时的日常消耗。

　　不断盐渍水煮之后,大量枝豆被平铺在铁盘上,等待着放凉。

　　几台大风扇对着它们不断吹,试图加速它们的冷却速度。

　　趁着枝豆还在冷却的时间，刘明辉开始准备今天的晚餐。

　　超级炸猪排。

　　之所以有超级二字,是因为分量十足。

　　首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

　　小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

　　过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

　　合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

　　大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

　　大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

　　直接捞出。

　　此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

　　因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

　　将捞出后的猪排直接切块。

　　然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

　　刘明辉切的猪排非常厚实。

　　每一块都有半斤以上的重量。

　　这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

　　将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

　　所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

　　凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

　　按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

　　有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

　　面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

　　两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

　　裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

　　加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。

　　裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

　　面包糠一般用于油炸及油煎食品。

　　其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

　　由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。

　　超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。

　　第一次油炸时油温烧至六成热即可。

　　具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

　　将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

　　稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

　　具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

　　记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

　　经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

　　复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

　　这样吃起来就不会油腻。

　　复炸还有一個重要的作用。

　　就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

　　这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

　　炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。

　　放在滤网之上稍微控油一下即可。

　　取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

　　伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

　　顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

　　最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

　　一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

　　在灯光的衬托下，显得非常诱人。


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