熏肉大饼大概在龙国的明清代就开始盛行。

　　属于古代的快餐。

　　有主食有肉菜，是当时干体力活的劳动人民非常喜爱的食物。

　　制作熏肉大饼，第一步当然是熏肉。

　　一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。

　　不过，因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大饼分为三种肉。

　　猪梅花、牛上脑和鸡胸。

　　而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。

　　牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。

　　鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。

　　首先把肉泡出血水。

　　然后是经典的熬糖色。

　　老规矩，冰糖加水。

　　大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。

　　此时立即加水，要求能把肉没过去。

　　加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。

　　再放一个用纱布包好的秘料包：

　　桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。

　　虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。

　　但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。

　　这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。

　　分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。

　　转小火卤一小时。

　　关火泡半小时。

　　卤肉的时间，制作大饼。

　　面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。

　　加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。

　　下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。

　　揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。

　　醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”，程度比做面包时稍弱就可以。

　　揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面稽子。

　　将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。

　　醒面的同时，制作香油酥。

　　白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。

　　然后浇上热油，调成类似奶油的状态。

　　炒酱。

　　锅中加清水、甜面酱，大火熬制。

　　熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。

　　融合后关火。

　　此时卤肉已经做好，开始熏肉。

　　锅底不放油，盖上一张锡纸，一大勺白糖，一勺茶叶。

　　上面盖上蒸笼，摆上卤好的肉。

　　盖上锅加热后，锡纸最先受热。

　　热量传递到上层的白糖和茶叶上，茶叶开始冒出香气，熏蒸着上面的卤肉。

　　而当摆摊开始融化，冒出黄色的甜甜烟雾时，则要马上关火。

　　时间一晚，熏肉就会有焦糊的味道了。

　　熏肉制作完成，小面团也已经醒好。

　　按扁，赶平，刷油酥。

　　面饼中间用刀开一道口，单边依次向上卷，卷好之后再次按扁。

　　饼坯完成。

　　烙饼。

　　熏肉大饼讲究火急、油大。

　　这样出来的饼才能做到外酥里嫩。

　　烙好之后，刷上之前制作好的酱。

　　把熏好的肉切片简单在饼上一卷，加上葱丝。

　　豪华的熏肉大饼的制作完毕。

　　一旁的撒盐哥，看的眼睛都直了。

　　全程下来，墨辰用了一个半小时。

　　但足足有八十张饼坯，只要卷上肉就可以随时售卖。

　　撒盐哥拍了拍手：“嗯，不错，近距离观看一位大厨做饭，果然是享受啊。”

　　“你不也是大厨吗？”墨辰问。

　　“啊这……”

　　撒盐哥不理会墨辰的嘲讽，不知道在哪弄了个破小推车，把做好的几张饼放在上面。

　　墨辰笑了：“这么大的店，你在这摆摊是吗？”

　　“没办法，要不你再帮我刷刷墙。”

　　“我还是烙饼吧。”

　　撒盐哥这家店，在外面早就引起了不少围观。

　　因为这里原本是本地的一家自助餐厅。

　　在世界杯期间这里整天都用大屏幕播放比赛，每天都是食客饱满。

　　但开店的老板是个亚洲人，不太了解这里的民风。

　　他不知道，世界杯期间，这种店其实不太应该开门。

　　因为风险太大了。

　　果然，第一次阿国足球队输给沙国后，店就被砸没了。

　　撒盐哥接手这家店时，里面的桌椅板凳，甚至看门的狗都给抢没了。

　　所以外面的人最近都在好奇，这家空空荡荡的店，到底要做什么生意。

　　直到墨镜男登场，手里高高举起一张大饼。

　　“嘿，大家好啊，我是撒盐哥，有没有想尝尝我的黄金熏肉大饼？”

　　“哦对了，这是龙国口味的哦。”

　　墨辰在厨房里讪笑道；“算你良心未泯，没说是你们土耳其口味的。”

　　撒盐哥的知名度还是顶级的，这家伙最近出镜率太高了，不认识他的人很少。

　　一位穿着阿坤球衣的大叔，指了指撒盐哥。

　　“嘿，伙计，你是跑到这里避难了吗？”

　　撒盐哥尴尬笑道：“呃，开发新市场，新生意哈。”

　　大叔也哈哈一笑：“没关系，我喜欢阿圭罗，听说你们关系不错，我买你一张饼。”

　　“多少钱？”

　　撒盐哥忽然想到还没定价格，犹豫了一下。

　　墨辰在屋里竖起耳朵，生怕这家伙喊出一千刀来。

　　“多少钱啊？”大叔又问。

　　撒盐哥伸出一根手指。

　　“一美刀。”

　　“卧槽。”墨辰在厨房惊叫了一声。

　　他不知道是自己的耳朵出了毛病，还是撒盐哥的脑子出了毛病。

　　这地方即便再穷，卖这个价格太……

　　水成想，大叔皱了皱眉：“不便宜啊。”

　　“我特么……”墨辰在厨房里抓狂了。

　　心想你们不至于吧，好歹以前是发达国家，现在经济倒退了，手上没点还没点存款吗？

　　哦，存款都看球了……

　　墨辰苦笑着拍了拍脑袋。

　　大叔在兜里来来回回翻了即便，找出一堆零钱。

　　终于凑齐了折合一美刀将近200阿国比索，拿着熏肉大饼扬长而去。

　　看起来大叔好像根本不爱吃饼，就是因为撒盐哥和阿圭罗多少认识，就跑来支持。

　　墨辰有点被惊到了，这个国家完全就是足球为信仰，什么经济建设都得靠边站。

　　开了第一张，撒盐哥回头冲墨辰露出一笑。

　　“嘿嘿，开张！”

　　墨辰回了一个鄙夷的笑容：“我觉得你应该叫撒钱哥，饼里面你应该夹一张钞票。”

　　撒盐哥没有理会墨辰，把刚才大叔买饼的比索，随手扔在了一个破框里。

　　的确，这么多钱，加起来才一美刀。

　　在撒盐哥眼里，可能还不如他的厕纸贵。

　　不过即便是这样，他也仍旧干劲十足的，继续在门口奋力卖饼。

　　墨辰也觉得无所谓，反正自己就是来帮忙的，他喜欢作妖就让他作吧。

　　忽然，远处尘土飞扬。

　　只见刚才那位阿圭罗球衣大叔，后面领了几十个光着上身的壮小伙飞奔而来。

　　他们指着撒盐哥大喊：

　　“就是他，就是他！”


　　(https://www.addxs.com/add/376/20771.html)


1秒记住爱嘟嘟小说：www.addxs.com。手机版阅读网址：m.addxs.com