宴席进行中，美味在舌尖流淌，众人推杯换盏之间，谈得更多的还是美食以及烹饪。

　　这也是正常的，在场不是厨子就是美食家，不谈这些还谈什么？

　　“看样子老韩要涨知识了。”

　　见韩天明将一道名为【鸡汤氽海蚌】的菜尝了又尝，徐来忍不住笑道。

　　韩天明，是从鲁菜胶东菜系里走出来的厨子，这个派系对于海鲜的处理，可以说是北方的代表了。

　　此刻面对闽菜里的海鲜，有想法是必然的。

　　鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，属于闽菜系里的福州菜。

　　在福州地区传统宴席上，这道菜属于必备系列。

　　“这菜有什么问题吗？”

　　孙大鹏喝得满脸通红，但人还是清醒的。

　　“感觉有点颠覆过去所学。”

　　韩天明摇了摇头，满脸的不解与疑惑。

　　这菜做法不难，清鸡汤汆熟的烹饪技巧他也会，要是硬做的话，他也能做出来。

　　只是，他不理解这个鸡汤存在的原因。

　　海蚌是海鲜，本身就足够鲜美，再加上鸡汤的话，不等于是鲜上加鲜吗？

　　看到这里会有人问，鲜上加鲜还不好吗，吃起来过瘾啊。

　　这话放在一些家常菜里，又或者放在六星厨师以下是可以的，但放在九星厨神这个级别，就不那么合适了。

　　跟在徐来身边这么久，他深知一个道理，菜品也有平衡，也需要有一个主基调。

　　鸡汤的鲜美和海蚌的鲜美，会产生冲突。

　　放在鲁菜里，这菜绝对不会加鸡汤，海蚌就已经足够鲜美了。

　　吃的就是那份天然的鲜味。

　　可诡异的是，他在品尝这道鸡汤氽海蚌的时候，不仅没感觉到鲜味的冲突，反倒是感觉恰到好处。

　　鸡汤的鲜美和海蚌的鲜相辅相成，你中有我我中有你，二者达成了一个近乎完美的平衡。

　　“这是怎么做到的？”

　　韩天明拱手，虚心向孙大鹏请教。

　　“呵呵，你一定很少来南方吧？”

　　孙大鹏答非所问，满脸笑容。

　　韩天明点了点头。

　　过去那些年一直在鲁州学厨，去的地方多为北方，南方不是来得少，是根本没来过。

　　不过他很疑惑这跟菜有什么关系。

　　“南北方的海鲜，是不一样的……”

　　孙大鹏喝了杯小酒，耐心给韩天明做讲解。

　　大夏国地大物博，有极为漫长的海岸线，这使得许多临海城市有丰富的海洋资源。

　　南方和北方，都有临海城市。

　　地理条件的不同，造就了气候不同，同时也使得生物变得不同。

　　就海鲜这一块来说，不仅仅是品种的不同，还有品质的不同。

　　一些吃遍大江南北的吃货，会发现一个特别有意思的现象：

　　北方的海鲜个头小但鲜味足，南方的海鲜个头大，但鲜味却比不上北方。

　　而造成这一原因，还是自然环境。

　　首先，南北方的海洋环境完全不同，海水的盐度不一样。

　　南方温度较高，雨水充足，所以海洋里的盐度较低，北方则正好相反。

　　盐度的不同，影响了海洋中生存的浮游生物，海鱼、海虾、海蟹以浮游生物为食，不同的浮游生物则影响了海鲜的风味。

　　再者，海水的温度不同。

　　南方海水温差不大，温度较高，这使得海鲜生长较快，但积攒不出鲜味，表面看起来美味，但吃起来鲜味不足。

　　北方海水温差较大，温度偏低，在冷水域生活海鲜生长速度虽然慢，但是越冷的地方越能积攒鲜味。

　　“所以，同样是海蚌，南方需要加鸡汤【提鲜】，北方则需要【去腥】？”

　　王胖子认真琢磨了片刻，但旋即又想起了什么，“卧槽，这不就是根据食材特性来进行烹饪吗？”

　　“……”

　　韩天明沉默不语。

　　此时此刻，他内心五味杂陈。

　　道理他都懂，可很多时候不是说懂了就能把事做好的。

　　“其实还有一个原因……”

　　突然，徐来也做了一番讲解。

　　除了自然地理环境，人为因素也使得南北海鲜出现了很大的差异。

　　北方出产的海鲜生长周期长，并且多是远洋捕捞，生活在深海的海鲜居多，营养更加丰富，肉质更加肥美。

　　因为人为干预较少，所以海鲜的腥味比较浓，烹饪一般以“烧”为主，用调味品遮盖海腥味，味道浓烈厚重，适合下饭。

　　而南方出产的海鲜，多为人工养殖，产量大，而且多为活鲜。

　　人工养殖的海鲜多生活在浅海，海鲜的腥味就没有北方海鲜那么重，肉质和口感也不如北方海鲜那样脆爽，尤其是牡蛎、海参这一类的海鲜，区别非常大。

　　需要多说一句的是，有区别并不意味着是坏事。

　　一方水土养一方人，有的人天生就喜欢吃淡一点的海鲜，南方刚好满足。

　　有的人就喜欢那种浓郁的鲜，北方便是这一类人的天堂。

　　烹饪是一门学问，要灵活。

　　“……”

　　韩天明看了看徐来，而后又看了看孙大鹏。

　　突然就感受到一股强大的压迫感。

　　跟着徐来这么久，他能感受到自己的进步，不管是厨艺还是认知。

　　原本他自己就是八星，再加上看徐来打九星轻轻松松，便下意识觉得九星厨神不过如此。

　　可现在看来，是他错了。

　　并不是九星厨神不行，而是徐来太行。

　　“别有心理负担，没有谁天生就知道这些，都是不断学习。”

　　孙大鹏安慰道。

　　在韩天明的身上他看到了曾经的自己。

　　当年，他拿着闽菜做海鲜的经验去北方，结果那叫一个惨。

　　一度让他怀疑人生，否定自己的过去。

　　好在有人帮了他一把，点醒了他，这才有了如今的一切。

　　“来，咱干一杯，往后有空了多来南方逛逛。”

　　孙大鹏举起酒杯，再次同韩天明捧了一杯。

　　酒香入喉，身子一暖。

　　但突然，他怔了一下，转过身看向徐来。

　　“徐大厨，你对酿酒，在不在行？”

　　“酿酒？”

　　“对，就酿白酒。”

　　“懂一点点。”

　　“那我就放心了。”

　　“嗯？？？”


　　(https://www.addxs.com/add/38/20493.html)


1秒记住爱嘟嘟小说：www.addxs.com。手机版阅读网址：m.addxs.com