“为啥他们都选用这种黑山羊？”

　　“这种黑山羊有什么特别的吗？”

　　罗老大精通法律，对于美食也算是略懂，但要说到食材，他知道的并不多。

　　此刻，徐来、韩天明、孙承三人全部选择的都是一种通体毛发漆黑的山羊。

　　“呵呵，罗老大你有所不知。”

　　“这种黑山羊叫做渝东黑山羊，是万州白土镇的特产。”

　　“这种羊生活在山上，斜坡峭壁如履平地，身手非常矫健。”

　　“因为运动量很大，所以肉质非常棒，尤其是腿部的肌肉……”

　　作为本地人的洪学兵，很有耐心地解释道。

　　“哦，是这样啊……”

　　罗老大恍然大悟。

　　但随之而来他又产生了新的疑问。

　　此刻，徐来正抓着羊的三条腿，用绳子绑紧。

　　这个举动，不仅让他颇为费解，就连本地人洪学兵也是如此。

　　“哈哈，厉害啊……”

　　同样注意到这一幕的蔡老，顿时哈哈大笑。

　　他明白徐来这么做的目的。

　　前面便说过。

　　羊肉的膻味，很大一部分来自于血液。

　　所以，血放得越干净，膻味也就去得越彻底。

　　那么问题来了，怎么才能最大限度的将血液给放干净呢？

　　在很多电影中，都有这样的画面。

　　受伤流血之后，要做的第一件事，便是用手或者绷带，将伤口捂住，防止流血过多。

　　而且，在这种情况下，要保持伤员不动。

　　越动，血液流速越快，死得也越快。

　　所以，给山羊放血的最好办法，就是绑上三条腿，然后留一条腿进行挣扎。

　　这个过程比较残忍和血腥。

　　但当美味被端上桌之后，食客无不举手称赞。

　　说到这里，很多人就会想起古人的一句老话。

　　——“君子远庖厨”。

　　像前一段时间红素资本为了推广自己的植物肉，拍摄的那个推崇素食的视频中，就是拿这一点来说事儿。

　　说人们吃肉太过于残忍。

　　动物也是生命。

　　用【君子】一说，来劝告人们吃素。

　　但这一看就是50万的操作。

　　老祖宗留下的【君子远庖厨】压根就不是这意思。

　　《孟子》梁惠王上篇讲：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”

　　这话表面的意思很容易理解。

　　但这句话的语义是孟子借用厨房来做比喻，目的是为了劝诫齐宣王实行仁术。

　　“那个韩天明和孙承也是这样做的！”

　　突然，洪学兵说道。

　　“没事！”

　　蔡老和罗飞对视了一眼，两人都显得很淡定。

　　因为他们觉得，徐来肯定会赢。

　　当血液放干净之后，徐来取下两只羊前腿。

　　制作羊肉格格，前腿肉是最好的选择。

　　前腿的肉筋少，肉质细腻，嫩滑，吃起来口感非常好。

　　至于为什么要取下两只，那是因为三人约定好了，要做这么多的量。

　　既然要比速度，量肯定要提前商量好。

　　快速将羊肉切成小块，取来一只大盆，将切好的羊肉放入其中。

　　前面放血只是去膻的第一步。

　　接下来的操作，才是去除羊肉膻味的关键。

　　加入大量的姜末，再取来两瓶啤酒，倒入其中。

　　加入啤酒的目的，一是为了去腥，二是为了求鲜，在这里它起到了料酒的作用。

　　有的人会问，那既然这样，为什么不直接用料酒？

　　原因很简单。

　　因为料酒太淡，量太少根本就压不住，量太多，又会破坏羊肉本身的鲜味。

　　同理也不能使用白酒，因为白酒太烈。

　　综合一下，啤酒是刚刚好。

　　去腥的操作完成了，下一步便是调味了。

　　辣椒、食用油、花椒、白糖倒入其中，并搅拌均匀。

　　羊肉格格，只能做麻辣。

　　若是像其他的江湖菜那样，重油重辣重麻，会让这道美食失去灵魂。

　　因为味道太重，会掩盖羊肉的鲜味。

　　求鲜也是这道美食的追求。

　　“呼……”

　　将这一切都做好之后，徐来停了下来（需要让羊肉稍微放一会儿）。

　　他看向韩天明。

　　却突然发现对方刚好停下来，也抬起头看他。

　　“妈的，老子要是再年轻五岁，绝对能秒杀你！”

　　看到徐来比自己稍微快了一丢丢，韩天明忍不住在内心骂道。

　　正所谓拳怕少壮，厨师这个行业也是如此。

　　徐来今年不过22岁，正是当打之年，而且还是单身。

　　跟他比速度，那不是找死吗？

　　这也是他反对用速度决定胜负的原因之一。

　　但现在，说什么都晚了。

　　没有理会韩天明的眼神，徐来又将目光转向孙承。

　　发现这家伙还在撒姜末之后，他忍不住皱起了眉头。

　　“戴军，你特么到底想做什么？”

　　徐来内心很是不解。

　　这个孙承虽然也是八星厨师，但厨艺上压根就不是他和韩天明的对手。

　　让这样一个人来参加比赛，是不是太草率了点？

　　但是即便是到了现在，戴军仍旧一脸的淡定，就好像这场比赛跟他没有关系一样。

　　“算了，走一步看一步。”

　　想不通的事情暂时先放一放，徐来继续自己的动作。

　　趁着这会儿的工夫，他取来两个土豆。

　　洗净去皮，切成大块，放入淡盐水中备用。

　　万州格格，一般会在底部放入土豆、红薯、芋头等素食一起蒸。

　　这样的操作，既是为了荤素搭配，让美食营养均衡。

　　同时也有另外一个目的。

　　——降低售价。

　　记住一句话，但凡能流传千古，且深受大众喜爱的美食，绝对是大多数老百姓都吃得起的东西。

　　若是一个格格里放的全是肉，这价格肯定就上去了。

　　毕竟食材的成本摆在那里，商家肯定不能亏本。

　　但如果少放一点的话，分量太少，又会让食客觉得划不来。

　　所以，在底部加入素菜，是古人思考出来的，最完美的解决方案。

　　小小的美食里，有对人性的思考，包含了大智慧。

　　这便是中餐美食的魅力。

　　“为什么不用芋头或者红薯呢？”

　　就在这个时候，罗老大提出了自己的疑问。

　　他知道万州格格要在底部垫一点素菜。

　　但他没想明白为什么徐来要用土豆。

　　红薯和芋头自带甜味，用这些的话，味道层次更加丰富，不是更好吗？

　　“是有什么规矩，必须放土豆吗？”

　　罗老大看向洪学兵，脸上写满了求知欲。

　　羊肉格格点击这条评论区。


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