两天后，定制的烤箱送过来了。

  花了一上午的时间安装，现在已经准备就绪了。

  刚开始不知道烤箱的价格，一听要小一万，王翠芬当即就有些心疼。

  想着买个普通烤箱，几百块慢慢烤的。

  但万豪想了想还是算了。

  给同学们做桃酥，最少也得600份吧。

  就普通家庭烤箱，得烤到什么时候去？

  有些同学考试时间不一致，有些马上就要离开了，得抓紧做。

  其实最开始的时候，是想着跟陈山借用一下烤箱的，但年底了，每个店的生意都很忙，借用别人的也不太好意思。

  思来想去，直接买一台完事儿。

  反正以后也能顺便卖桃酥，再者将来肯定有用到的时候。

  买上一台，不算亏。

  “好了，咱们可以开始了！”

  一切准备就绪后，万豪便开始展示才艺了。

  老妈、小姨、小虎都不会做桃酥，所以只能先看万豪做一遍。

  桃酥的制作方法千千万万，所用到的食材也各有千秋。

  但总体来说，大致的制作流程都是相似的。

  首先便是面粉的选择。

  “面粉的话，可以选择中筋面粉也可以选择低筋面粉，咱们店里本身就有中筋，那就用中筋来做……”

  万豪将面粉取了出来，取了三百二十克面粉。

  刚准备开始，却看到小虎一脸疑惑的表情。

  万豪看穿了他的心思，问道：“不知道什么是中筋面粉？”

  小虎点了点头，有些尴尬。

  有那么一瞬间，他感觉自己过去的包子全白做了。

  不过这也不能怪他，之前老妈希望他读书，平日里来包子铺帮忙，也只让他帮忙包包子。

  拿到手就是和好的面，其他压根也不知道啊。

  “其实就是蛋白质含量的区别……”

  不知道为啥，看到小虎这样的反应，万豪内心突然就有些窃喜。

  没错，这些他也是获得了初级厨艺之后才知道的。

  所谓的高筋、中筋、低筋面粉，主要区别就在蛋白质：

  高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%-14%之间。

  中筋面粉蛋白质含量适中，通常在11%左右。

  低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%-10%之间。

  蛋白质是面粉中的一种重要成分，它决定了面粉的黏性、弹性和延展性。

  高筋面粉蛋白质含量最高，因此它的质地较紧实，具有较高的韧性和弹性，吃起来有一种嚼劲，适合用于制作需要较强韧性和弹性的食物，如面包、蛋糕等。

  中筋面粉蛋白质含量适中，筋度以及黏性方面相对比较均衡，主要用来制作各种中式面点，比如包子、馒头、饺子、面条，以及花卷、烧饼等。

  而低筋面粉蛋白质含量最少，所以它质地较松软，口感较为松软、细腻，适合用于制作需要保持形状和口感的食物，如饼干、糕点等。

  “目前市面上所贩卖的散称面粉，基本上都是中筋面粉！”

  万豪一边打蛋一边讲解，“至于怎么选面粉，也并不绝对，主要取决于个人的口味偏好和使用需求。”

  小虎一边听一边记，学得很认真。

  小姨和老妈在一旁看着，内心倍觉欣慰。

  320克中筋面粉直接倒在案板上，在中间打个窝，在中间放入200克的绵白糖，两颗鲜鸡蛋直接打入其中。

  最后再取来200克大豆油，也倒入其中。

  “油的话，猪油、黄油、玉米油和大豆油都可以，主要是味道上的细微差别……”

  店里就只有大豆油和猪油，猪油太少不够用，索性就全用大豆油了。

  这么大一碗油放进去，混着白糖和鸡蛋，看起来就非常油腻。

  不过桃酥本身就是糖油混合做出来的食物，高糖高热量才能顶饿，这也符合当初发明它的人的身份。

  本身这桃酥就是搬运陶瓷的工人食物，不多来点糖油，根本撑不住。

  “小苏打两克，臭粉三克……”

  说道臭粉的时候，万豪稍微停顿了片刻，看向小虎，“知道什么是臭粉不？”

  小虎是高中生，他不可能不知道什么是小苏打。

  可臭粉还真不一定。

  而小虎的反应也印证了他的猜测。

  摸着后脑勺，一脸的尴尬和迷茫。

  那表情仿佛好像在说“我怎么啥也不会啊”。

  “就是碳酸氢铵。”

  臭粉是制作糕点最常见的一道添加剂。

  他的功能和常见的小苏打差不多，但是有细微的区别。

  小苏打当与酸性物质结合时，小苏打会产生水和二氧化碳气体。

  由于其释放气体的反应需要在酸性环境下迅速进行，且反应难以控制，因此小苏打通常与其他成分一起用作复合蓬松剂。

  至于臭粉，在加热或酸性条件下分解时，会产生氨气和水蒸气以及二氧化碳气体。

  由于氨气的快速释放，成品中氨气的残留量非常少，因此在制作过程中不易尝出氨味。

  这是制作某些特定烘培产品（如桃酥）必须的一道添加剂，主要目的是为了增加产品的蓬松度。

  “那待会儿烤箱打开岂不是很臭？”

  小虎到底还是个高中生，知道氨味是怎么回事。

  “确实是这样，不过等桃酥凉了以后吃起来是不会有这个味道的，不影响。”

  这倒是制作桃酥的一个弊端。

  万豪也曾就这个问题问过系统，想着能不能用其他的东西来代替，因为他也不想闻这股臭味。

  但系统的回答是【不能】。

  虽然不用臭粉也能做出桃酥，但那种方法制作出来的桃酥，蓬松度和酥脆程度是比不上使用臭粉制作的桃酥的。

  【厨师是制作美食的职业，不能为了自己方便，而牺牲美食的品质。】

  说的很有道理！

  不就是一点氨味嘛，可以忍受！

  “和面的时候，和之前做汤包有些类似，但不需要拍打，就像我这样搅和搅和就行。”

  万豪一只手放入面粉的窝内，顺时针开始搅拌。

  绵白糖、大豆油、鸡蛋、小苏打、臭粉在窝中不断混合，不一会儿便呈现出一抹黄色。

  像是个黄色的火山。


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