“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”

  万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。

  小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。

  “揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”

  小虎试探性地问道。

  之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。

  万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。

  将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。

  没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。

  两人同时擀了个包子皮，放在一起。

  “这不是一样吗？”

  王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。

  万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。

  两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。

  小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”

  万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”

  面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。

  但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。

  这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。

  薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。

  “小豪真棒！”

  小姨竖起了大拇指。

  想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。

  一搞就将包子蒸破了。

  后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。

  当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。

  “回头再写吧，先包包子。”

  看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。

  已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。

  “早上好啊！”

  话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。

  马文飞带着他爸妈出现在了这里。

  自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。

  每天早上都是他们最先过来。

  别误会，并不是起得早。

  纯粹是刚通宵完，过来吃个早饭，然后回家睡觉。

  马文飞通宵游戏，宋曼和马正业通宵麻将。

  这“通宵三人组”的生活，真是让人羡慕又好笑。

  “早上好啊！”

  万豪礼貌回复，根本不用对方开口直接拿了汤包过来。

  “怎么才一个？”

  见万豪只拿了三个汤包，马文飞疑惑道，“我们来早了？”

  万豪摇了摇头，笑着说道：“你们先一个垫垫肚子，今天刚好有新品，留着肚子尝尝新品，如果不喜欢再给你们拿汤包。”

  “豪哥，你又研究出新品了？”

  “新品是啥，能透露一下不？”

  “管他是啥呢，阿豪的手艺，肯定是好吃的！”

  三人先后说道，脸上全都带着笑容。

  经过这么多天的相处，他们算是领略了万豪的厨艺。

  潜移默化里已经将这里当做自己的食堂了，好多天家里都没开过火了。

  虽然之前也很少开火，但体验真的不一样。

  因为万豪这里，是唯一一家能同时让三人满意的饭店。

  趁着三人享用汤包的时间，万豪开始做水煎包了。

  包包子对于小姨和小虎来说，基本没有任何难度。

  十多年的包子铺可不是白开的。

  一会儿功夫就将第一锅的包子准备好了。

  找来一个平底锅，先干烧一会儿提高锅的温度。

  水煎包虽然叫“水煎”，但第一步可不是直接往锅里加水，而是要刷一层油。

  不需要太多，达到润锅的程度就可以了，薄薄的一层。

  热锅凉油，将一锅份量的包子放入其中。

  然后便开始调制【面汁】了。

  “两百克的水，二十克干面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊，记住这个比例就好……”

  水煎包的【水煎】主要源自于这一碗【面汁】。

  等到锅内出现细微的滋滋声，将一碗面汁整个浇到锅里。

  只听到“呲”的一声，面汁同铁锅发生反应，很快鼓起一个又一个大泡，热气沸腾。

  接下来，只需要盖上盖子焖上六分钟就可以了。

  “先给你们几个尝尝味，要是好吃剩下的都给你们。”

  六分钟后，万豪将锅直接端了过来，随手夹了几个放在盘子里。

  “新品是煎包？”

  刚出锅的水煎包还冒着热气，一股油香味更是扑面而来。

  马文飞眼睛一下就亮了。

  “好漂亮啊！”

  文飞妈是个妥妥的颜值党，首先便被外观所吸引。

  眼前水煎包是一排排装在盘子里的，一排有四个，底部被冰花状脆皮粘在一起。

  被煎得金黄的包子底看着就酥脆，侧面却是肥厚敦实，给人给人一种又软又厚的感觉。

  刚拿出手机想要拍，却不料文飞爸一筷子就夹走两个，瞬间将好好的“摆盘”破坏了。

  “你让我拍个照再吃啊！”

  文飞妈嗔怒道，可话还没说完，儿子的筷子也伸了过来。

  因为包子底部是连着的，一下将余下的两个也拿走了。

  老子和儿子都是实战派，从来不玩这些虚的。

  再好看有啥用？

  吃不到都是别人的！

  先享受了再说！

  “好吃！！！”

  父子俩只咬了一口，便被包子的香味迷住了。

  包子外皮宣软，虽然有些厚，但因为个头不大的缘故，一口就能吃到馅儿。

  水煎包因为是全发酵面的缘故，并没有什么汤汁（有也被面吸干了），单吃到嘴里是浓浓的肉香和酱香。

  与顶部宣软的面团相比，底部那被煎得金黄的底壳却显得十分酥脆，带着浓浓的油香，吃上一口香气四溢。

  “全肉馅儿好评！”

  “对！不要粉丝，不要韭菜，就纯肉最好！”

  一个包子下肚，父子俩先后说道。

  两人此前也吃过其他的水煎包，可里面多少都带着一些粉丝或者韭菜。

  加粉丝和韭菜的味道其实也不差，只是对他们这两个无肉不欢的人来说，稍微显得不那么完美。

  “你们喜欢就好。”

  万豪尴尬一笑。

  谁能想到他认为的缺点到了对方嘴里却成为了优点。

  这大概就是有钱人和普通人的区别吧。

  “好吃吗？”

  “好吃，贼好吃！”

  “阿豪做的包子，当然好吃啊，这还用说？”

  父子俩沉浸在水煎包的快乐当中，下意识地说道。

  下一秒突然感觉背后一凉，这才意识到，四个包子全被他们分了，老婆/老妈一个都没吃上，而且这会儿还拿着手机准备拍照呢。

  “老婆，你听我解释……”

  “妈，锅里还有，锅里还有……”


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