第一百五十一章 干果四品作为开场
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切好的便都放在另一边的盆子里。
林言取了根筷子,递给了小九,拿了一个山楂,教她将中间的果核捅掉。
这个比掐鸭绒毛容易多了,也比那个好玩。
最重要的还可以站着,不用再蹲在院子里。
小九得以换了个事干,开心极了,欢乐的捅了起来。
一边又去看林言淘米,问:“三姐,现在就要做晚食了吗?”
此刻时候还早呢。
林言笑道:“不做晚食,这个是糯米,我们一会儿来包烧麦。”
糯米洗净上锅蒸,林言又把之前上山采摘的蘑菇和木耳泡上。
而后便将面和了,留待醒发。
再出去筐子里翻了几个胡萝卜出来,洗净去皮切丁。
最后又剁了一盆肉末。
热锅烧油,下肉末,炒至变色,又将香菇,木耳胡萝卜等一同丢了下去,炒至香味扑鼻,香菇木耳的香味都散发出来。
倒入适量的酱油和五香粉。
她的五香粉乃是用花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香磨成的,微辣,又香。
调味料一放进去,香味便更浓郁了。
她最后又给洒上了一点葱花,而后便将蒸熟的糯米也倒了进去,搅拌均匀,试了下味道,咸香适当。
便开始擀面皮。
沈二平等人已经将鸡鸭都处理好了,洗净了双手后,便来寻林言。
林言便将擀面皮的活儿交给了他们几个大男人。
把小李氏和切完了山楂的黄氏叫了过来,教她们包烧麦。
包烧麦不难,特别是已经学过包包子,
更是学起来得心应手,不过两三次就能包得很漂亮了。
林言便由着她们包着,她则去煮血豆腐。
方才沈二平杀鸡鸭鹅时,鲜血都用碗盛着。
碗里有林言预先加入的少许盐巴,此时鲜血都已经凝固成血块。
此时,卤鹅也彻底熟透,肉烂至筷子轻松穿过,一筷子扎进去,再去血水渗出,便可以了。
林言将六只鹅捞起,寻了个干净通风的地方挂着,便将火熄灭,等卤汤的温度降下来一些,便将血块都丢了进去。
煮血豆腐水温一定不能高。
需得将温度控制在将开未开之时,若水滚开了,血豆腐就会被煮透煮烂,吃起来不软嫩滑溜,而是粗糙松散的,这时的血豆腐切开也不好看,净是孔洞。
灶口柴火还留有余温,林言也不让火着起来,就用这余温温着那血豆腐。
而后便又去忙活其他去了。
明日的菜式还有一道凉菜,鸡丝黄瓜。
她将沈二平洗净的鸡取了,想了想,又将彭雷和罗昂叫了过来,教他们取鸡胸肉。
这个不难,她甚至都不用动手,只在一旁提点,这两就取得有模有样的。
明日的鸡只取鸡胸肉,其余的骨架,翅膀和爪子都不需要了。
鸡爪脂肪多,烤了吃又太硬,翅膀倒是做法很多,但她实在没空,为了省事,让彭雷一同丢进了另一锅卤汁中,卤了。
至于骨架,林言让他们砍小块了,丢进一口砂锅里,又从给沈靖安备下的一堆
滋补药材里,抓了一些药材丢了进去,一同熬着。
彭罗两人看得目瞪口呆:“师父,你还会开药方?”
林言看了看手中的玉竹,恍然一笑:“这只是滋补汤,不算药。”
此乃广东第一汤,清补凉。
药材方面可能有些缺失,但清补凉本就无固定药方,各有各的搭配。
林言就地取材,以莲子红枣淮山打底,搭薏米玉竹,取一个清甜口味的。
水开后小火熬着,林言去看了下血豆腐,见已经熟了,便将其捞了起来。随便跟着之前的肝脏丢在了一起。
又把剩余的卤汁找了个盆装了,叫了个人将大锅抬了洗净,又装了点清水来,放入葱姜,一点的白酒充作料酒,而后冷水放入鸡胸肉,煮熟。
等着鸡胸肉熟的过程,林言又将鸡鸭鹅的肠放入另一锅卤着鸡翅膀的卤汁中,快速烫了一遍,捞起。
烫肠子不能太久,九成熟就可以准备捞起了,熟透就韧了,难嚼。
至此,卤鹅,鸡鸭鹅的肝脏胗子并肠子血豆腐就都卤好了,等着鸡胸肉熟透的过程中,鸡翅膀和鸡爪子也都卤熟了,林言将鸡翅膀和爪子也捞了起来,就让人将卤汁也倒了出来,锅洗净,等着一会儿也好用来蒸烧麦。
鸡胸肉不难熟透,林言等熟透后捞出来,就叫了林风娘几姐妹一起,洗净了双手,帮着将所有的鸡胸肉撕成了丝,留以待用。
此时小九已经将山楂处理好了,满满的一大盆
,她一个一个的捅得怀疑人生。
但小小年纪的,居然也坚持了下来,一颗颗的都捅得特别的漂亮,没有半点破损。
林言将山楂再次洗净,放进盐水里泡着。
这次要泡上一刻钟,一刻钟泡好后,锅里加入水和一半的白糖,水刚刚没过山楂即可,放入山楂水开煮一小会儿。
煮到山楂看起来有点胖胖的就可以了,再久山楂会过烂,不好吃了。
把山楂捞出放入盆中,此时再加入另一半的白糖,而后密封放入灶口烘干,中途要翻拌一次,直到糖融化,渗入山楂中,山楂干透为止。
此时,林言无比怀念微波炉,如果有微波炉,完全直接微波订上十五分钟即可。
山楂放入灶口烘干的时,烧麦已经包好,上锅蒸。
林言又将糯米粉翻了出来,取适量,加水和成稀一点点的面团,稀到放入一个大碗中,倾斜时面团可以慢慢流动的程度,同样上锅蒸熟。
熟后,便是糯米团子了。
蒸糯米粉的时候,林言又将红枣也蒸上了,同时,叫了小李氏和黄氏帮忙,一个擂绿豆沙,一个炒黄豆面。
御宴开宴前,有干果四品作为开场,还有一个饽饽四品来预热场子。
饽饽四品她打算上烧麦,鸳鸯卷、蒸饺和豆沙糕。
烧麦此时已经做好了,现在准备做的是鸳鸯卷。
鸳鸯卷是一道很漂亮的美食。
红枣擂成泥,豆沙也擂成泥,黄豆面炒熟,铺在案板上,蒸熟的糯米团
子倒出,借着黄豆面将糯米团子擀成一张薄薄的长方形面皮,一边抹上一层枣泥,另一边则是绿豆沙,两边同时往里卷,切块。
于是,一面为绿色一面为红色的鸳鸯糕就做好了,摆盘会特别的漂亮。
晾凉,放置一旁,明日蒸熟即可上桌。
接下来便是蒸饺。
饺子林言曾做过一次,便将其全权交给了小李氏和黄氏主导,带着人去做。
而豆沙糕,林言打算直接找刘姨,在她明日的店铺里拿。
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