于是林言打算用酥皮月饼搭肉松吃。

但肉松很松散，包起来并不容易。

于是她只能设法，又蒸了点白芸豆，白芸豆是一种很适合做咸口的豆子，趁着面团还在醒发阶段，她把蒸熟的豆子碾碎成泥状，再把肉松加进去，充分混合搅和成团。

这时的肉松全部裹上了一层豆沙，已经能抱成团。

她在把肉松分成了一小团一小团，方便一会儿包饼子。

时间把握得刚刚好，等团完肉松馅，面皮也醒好了。

接下来便是最繁琐的一步。

她需要将水皮和油皮都擀成一片，而后叠加，卷起，再擀开，再卷起，反复数次，直到水皮和油皮层次分明的融合在一起，这样的面皮烤出来之后，便会一层一层的酥得掉渣。

如果有时间，一个一个的分开擀是最好的。

但月饼是要成批卖出去的，林言哪来的时间一个一个的擀，便只好整张面皮一起擀了，完了之后才分成一团一团的，将肉馅包了起来。

酥皮月饼的皮经过反复的擀，带了些柔韧性，包的时候其实比广式月饼还要好包，林言的速度很快，没一会儿就把肉松馅的月饼包好了。

此时，月饼呈白色的，为了好看，林言特地找了许久才找到了红苋菜，打成汁，又找关老丈刻了几个特别好看的印子，一个个月饼给打上了戳记。

此时的人们喜欢宝相花纹，大中秋的，林言便听从关老丈的提议，也给刻了宝相花

。

一朵朵红色的宝相花花纹往饼子的中间一戳，倒是十分的好看。

戳好了印记，这才可以送进烤炉。

烤炉之前便已经叫沈二平帮忙，烧过了。

这时候的温度刚刚好，林言把肉饼放了进去。

而后便开始着手准备京式的自来白月饼。

京式的自来白月饼，是所有的月饼当中，最容易的一个。

首先和皮：将糖块擂碎成细砂糖模样。而后加水搅拌至糖充分溶解，再加入足够的猪油继续搅拌。

这一过程需要很长的时间，直至油和糖水均匀的乳化成乳状液体，这才慢慢兑入面粉，搅拌成软硬适宜的面团。

自来白月饼的馅很特殊，乃是用糖、熟猪油混合搅打，使糖充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制，这一整个过程，不宜用水调馅。

林言根据月饼的味道，往里加入了擂得半碎，还带有颗粒感的红豆。

加入了红豆的馅料，带着点玫红色，特别的好看，一口咬下去，没有擂碎的红豆颗粒感明显，一咬开香喷喷中带了点甜，十分的可口。

自来白月饼的包馅步骤也很繁琐。

首先需要将面团擀成长方形薄片，上下端交错叠起三次，继续擀开，再从上端向下卷成圆柱，一团团的摆开，并用湿布盖好稍饧。

取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一

半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘。

一个个生胚饼子圆溜溜的，通体发白。

林言又把她的印子拿了出来，这回挑的是莲花纹。

等盖完戳，之前的肉松饼早就已经好了。

沈二平又烧了一炉柴火，将炉温控制得恰到好处。

月饼皮薄，需要的温度不能过高，时间也不能过久。

等这一炉自来白月饼出炉，广式月饼也正好包好。

一个上午，连续做了三炉月饼。

下午，林言便开始着手做糕点。

米糕和豆糕都是极其容易复刻的糕点。

但林言依然没有避着刘姨，李氏没有说，她便当不知道，光明正大的带着刘姨忙了起来。

即便刘姨学会了又如何，这点小玩意，林言还不在乎。

刘姨学的速度很快，林言为了赶进度，甚至手把手的教她。

刘姨的学习速度确实是赵氏和庄氏黄氏等人不能比的，甚至连小李氏都没她快。

她似乎对糕点这一类学习得非常的快，甚至能举一反三。

林言好奇的问了问，刘姨才说：“以前学过一些点心，但都没有您的精致好吃。”

此时的人也吃饼的，林言就知道有一种胡饼，看上去有点像新疆的馕，然后也有汤饼，就是水煮的饼子，又有蒸饼，还有一种炉饼，火烤的。

但制作方面都非常简易。

其实也没什么大问题，同样是揉面包馅，和林言的也没多大区别。

味道不同，主要就

是没有经过醒面，和揉面方式的差异，而且最重要的还是调味的问题。

而至于糕点，像绿豆糕米糕这种，之前林言给顾传和刘域带过去，便是想试探的问问，他们有没有见识过。

但像这两见识过世面的世家子都说从未吃过，想来这里也是还未曾有过的。

闲着无事，林言就跟刘姨闲聊，又问了一些关于点心糕点之类的事，刘姨可是见过世面的，当下便说开了：“林小娘子别担心，单凭你的这个烤炉，我就从未见过。想来从这个烤炉出去的东西，都能大卖。”

林言就哈哈大笑：“我不担心。”

刘姨就跟着笑道：“还有中午吃过的炒菜，我也从未见识过，想来也是一种奇巧，往后若能开酒楼饭店，生意保管红火。”

林言之前便觉得，这儿只怕是秦汉时期，后来太多没找着的东西了，便断定只怕还得秦汉往前。

可之后见到的番茄胡椒，又让她不确定了。

只是现在刘姨这么一说，林言又觉得，这儿依然是个很蛮荒很蛮荒的年代。

毕竟刘姨可是京城来的。

京城来的刘姨见多识广，可在吃食上依然不能给林言带来更多的建议。

毕竟这儿做饭的方式无非就那么几种，煮为第一，炖为第二，最多再加上炙烤。

话不多说。

林言还得赶时间，为了她一盒一百两的月饼而奋斗。

做了绿豆糕之后，她又做了红豆糕，之后再加上白米糕和黑米糕，便

凑齐了四种颜色。


　　(https://www.addxs.com/add/560/21130.html)


1秒记住爱嘟嘟小说：www.addxs.com。手机版阅读网址：m.addxs.com